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■  料理人

彼のレストランのレセプションには「若い料理人よ立ち上がれ!」と書いた小さなカードが置かれていました。僕は彼のもとで仕事をしているうちに、いつのまにか僕は彼のおもいが理解できるようになっていました。そこにはギヨー・シェフのひとつの信念が生きているのでした、そう、「わたしのレストランはミシュランで一つ星をもらった、ただしわたしのレストランにはこれ以上星はいらない。なぜなら、わたしは料理人として、奇をてらったり凝りまくったりした料理よりも、むしろ我々の伝統であるブルターニュの伝統料理の素朴なおいしさを愛する。だからわたしは、自分の愛するブルターニュ料理を、レストラン・スタイルの洗練された技術で作り、ブルターニュ料理のすばらしさをひとりでも多くの人に伝えてゆきたい。そしてわがブルターニュの料理人仲間たちよ、われわれの料理のすばらしい伝統を、護り、一緒に高めてゆこうではないか!」



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