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■  調理人

調理師ちょうりしとは、調理師法に基づき都道府県知事が行う調理師試験において免許を取得した者。名称独占資格有資格者以外はその名称を名乗れない資格である。「コックさん」と日本語で呼ばれるが、英語においてckとは料理をする人間すべてを指し、資格の有無とは関係がない。職業的な料理人にはフランス語からchefシェフの語を用いることが多い。しかしながらこれは元々は誤用で、本来のフランス語でのchefとは組織の長英語のチーフchiefの意であり、実際にレストラン内部ではその他の調理人と区別して料理長のことだけを指し示すのに使われる。フランス語では料理人のことをキュイジニエ(Cuisinier)と呼ぶ。ある和食チェーンでは、高校の新卒者を対象に、入社と同時に1年間、調理に関する知識・技術を習得させる目的で、社内にスクールを開いた。授業は週3日で、残りの2日は仮配属の店舗で1日8時間働く。夏期・冬期休暇はあるが、繁忙期に当たるため、休暇期間中は毎日店に出勤。年間を通じて週休2日は保証されている。



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